Süßkartoffel Quinoa Bowl mit Honig und Feta
Diese Süßkartoffel Quinoa Bowl vereint die Süße der gerösteten Süßkartoffeln mit der herzhaften Würze von Feta und der nussigen Textur von Quinoa. Ein gesundes und köstliches Gericht, das sowohl als leichtes Mittagessen als auch als sättigendes Abendessen überzeugt.
- Prep Time: 75 minutes
- Cook Time: 90 minutes
- Total Time: 2 hours 45 minutes
- Yield: 4 servings 1x
- Category: Hauptgericht
- Cuisine: Mediterran
Ingredients
Scale
- 600–800 g Süßkartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten
- 200 g Quinoa (trocken)
- 150–200 g Feta, zerbröselt
- 2–3 Esslöffel Honig
- 3–4 Esslöffel Olivenöl, extra vergine
- 2 Esslöffel Zitronensaft, frisch gepresst
- Meersalz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- ½ Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
- ¼ Teelöffel Kreuzkümmel (optional)
- Eine Handvoll frische Petersilie oder Minze, grob gehackt
- Geröstete Walnüsse, Pekannüsse, Sonnenblumen- oder Kürbiskerne (optional)
- Gegrillte Hähnchenbruststreifen, gebratene Kichererbsen, Linsen oder Tofu (optional)
- Dünne, gegrillte Rinderstreifen oder leicht gewürztes Rinderhackfleisch (optional)
Instructions
- Heizen Sie Ihren Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (oder 180°C Umluft) vor. Schälen Sie die Süßkartoffeln und schneiden Sie sie in etwa 2 cm große Würfel. Geben Sie die Süßkartoffelwürfel in eine große Schüssel. Beträufeln Sie sie mit 2 Esslöffeln Olivenöl, würzen Sie mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und optional Kreuzkümmel. Vermischen Sie alles gut, sodass die Würfel gleichmäßig überzogen sind. Verteilen Sie die gewürzten Süßkartoffeln auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech in einer einzigen Schicht.
- Schieben Sie das Backblech in den vorgeheizten Ofen und rösten Sie die Süßkartoffeln für etwa 20-25 Minuten, oder bis sie weich sind und an den Rändern leicht karamellisiert. Wenden Sie sie nach etwa der Hälfte der Backzeit einmal.
- Während die Süßkartoffeln im Ofen sind, bereiten Sie die Quinoa zu. Spülen Sie die 200g Quinoa gründlich unter kaltem Wasser ab. Geben Sie die gespülte Quinoa mit 400 ml Wasser oder Gemüsebrühe und einer Prise Salz in einen Topf. Bringen Sie es zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig, decken Sie den Topf ab und lassen Sie die Quinoa etwa 15 Minuten köcheln. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie die Quinoa zugedeckt weitere 5 Minuten ruhen. Lockern Sie sie anschließend mit einer Gabel auf.
- In einer kleinen Schüssel verquirlen Sie die restlichen 1-2 Esslöffel Olivenöl mit dem frisch gepressten Zitronensaft und 1 Esslöffel Honig. Schmecken Sie das Dressing mit Salz und Pfeffer ab.
- Verteilen Sie die gekochte Quinoa gleichmäßig auf zwei bis vier Schüsseln. Geben Sie die gerösteten Süßkartoffeln über die Quinoa. Zerbröseln Sie den Feta großzügig über die Bowl. Beträufeln Sie alles mit dem vorbereiteten Honig-Zitronen-Dressing und dem restlichen Esslöffel Honig.
- Bestreuen Sie die Süßkartoffel Quinoa Bowl mit den frischen gehackten Kräutern und den optionalen Nüssen oder Samen. Servieren Sie die Bowl warm oder lauwarm.
Nutrition
- Serving Size: 1
- Calories: 450
- Sugar: 15 g
- Sodium: 300 mg
- Fat: 20 g
- Saturated Fat: 4 g
- Carbohydrates: 55 g
- Fiber: 10 g
- Protein: 12 g
- Cholesterol: 20 mg