Frühstücks Poutine mit Hollandaise
Ein luxuriöses Frühstück mit knusprigen Rösti, Spiegeleiern, Rinderspeck und cremiger Hollandaise-Soße.
- Prep Time: 90 minutes
- Cook Time: 60 minutes
- Total Time: 2 hours 30 minutes
- Yield: 4 servings 1x
- Category: Frühstück
- Cuisine: kanadisch
Ingredients
Scale
- 4 Tassen gefrorene Rösti
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 4 große Eier
- 6 Scheiben Rinderspeck
- 1 Tasse Cheddar Käse (gerieben)
- 1 Tasse Mozzarella Käse (gerieben)
- 1 Tasse Bratensoße (optional)
- 120 g ungesalzene Butter
- 3 große Eigelb
- 1 Esslöffel Dijon-Senf
- 1 Esslöffel Weißweinessig
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer (optional)
Instructions
- Die gefrorenen Rösti gemäß Packungsanweisung (ofenfrittieren oder in der Pfanne mit 2 EL Olivenöl) zubereiten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
- Die 120 g ungesalzene Butter in einem kleinen Topf schmelzen und sanft köcheln lassen, bis sich die Molkefeststoffe am Boden absetzen. Die klare Butter vorsichtig abgießen und warmhalten.
- In einer hitzebeständigen Schüssel über einem sanft köchelnden Wasserbad 3 Eigelb mit 1 Esslöffel Weißweinessig, 1 Esslöffel Zitronensaft, 1 Esslöffel Dijon-Senf und einer Prise Salz energisch schlagen, bis die Masse cremig, hellgelb und dickflüssig wird (ca. 5-8 Minuten).
- Die Schüssel kurz vom Wasserbad nehmen. Die warme, geklärte Butter ganz langsam, tröpfchenweise und unter ständigem, kräftigem Schlagen in die Eigelbmasse einarbeiten, bis eine glatte, glänzende und dicke Sauce entsteht. Mit 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer (optional), Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Warmhalten und nicht über 60°C erhitzen.
- 6 Scheiben Rinderspeck in einer Pfanne knusprig braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. In der gleichen Pfanne 4 Eier als Spiegeleier braten, bis das Eiweiß gestockt und der Dotter noch flüssig ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die heißen Rösti auf 4 vorgewärmte Teller verteilen. Sofort 1 Tasse geriebenen Cheddar und 1 Tasse geriebenen Mozzarella darüber streuen. Eine großzügige Menge der warmen Hollandaise Sauce über den Käse und die Rösti gießen. Den knusprigen Rinderspeck und die Spiegeleier darauflegen. Optional mit frischem Schnittlauch oder gehackter Petersilie garnieren und sofort servieren. Wer möchte, kann anstelle der Hollandaise oder zusätzlich etwas Bratensoße (1 Tasse) verwenden.
Nutrition
- Serving Size: 1