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Kürbis Linsen Curry

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Dieses vegane Kürbis Linsen Curry ist eine einfache und unglaublich leckere Mahlzeit. Eine perfekte Balance aus Süße, Würze und cremiger Textur, reich an Proteinen und Ballaststoffen.

Ingredients

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  • 800 g Hokkaido-Kürbis, gewürfelt
  • 200 g rote Linsen, gespült
  • 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
  • 3–4 Stück Knoblauchzehen, gehackt
  • 4–5 cm frischer Ingwer, gerieben
  • 400 ml Kokosmilch (Vollfett)
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml passierte Tomaten (optional)
  • 1 TL Kreuzkümmelpulver
  • 1 TL Korianderpulver
  • ½ TL Kurkumapulver
  • ½ TL Garam Masala
  • Prise Cayennepfeffer oder Chiliflocken
  • Salz und schwarzer Pfeffer
  • Gute Handvoll frischer Koriander, gehackt
  • ½ Stück Limette, Saft
  • Veganer Naturjoghurt (optional)
  • Reis oder Naan-Brot zum Servieren (optional)

Instructions

  1. Kürbis waschen, entkernen und in 2-3 cm große Würfel schneiden. Rote Linsen unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar ist. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch schälen und fein hacken, Ingwer schälen und fein reiben.
  2. Kokosöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln darin ca. 5-7 Minuten glasig braten. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und weitere 1-2 Minuten braten, ohne dass der Knoblauch braun wird.
  3. Kreuzkümmelpulver, Korianderpulver, Kurkumapulver und eine Prise Cayennepfeffer/Chiliflocken einstreuen und ca. 30 Sekunden bis 1 Minute rösten, bis die Gewürze duften. Achten Sie darauf, dass sie nicht anbrennen.
  4. Die vorbereiteten Kürbiswürfel und die gespülten roten Linsen in den Topf geben. Alles gut umrühren und 2-3 Minuten mitbraten, damit sich die Aromen verbinden.
  5. Kokosmilch, Gemüsebrühe und optional die passierten Tomaten angießen. Alles nochmals gut umrühren.
  6. Das Curry zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren. Den Deckel auflegen und ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis Linsen und Kürbis gar sind. Gelegentlich umrühren.
  7. Die Konsistenz prüfen und bei Bedarf anpassen (ggf. Brühe/Wasser hinzufügen oder ohne Deckel einkochen lassen). Das Curry vom Herd nehmen. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und Garam Masala abschmecken.
  8. Den Saft einer halben Limette direkt in das fertige Curry pressen und den größten Teil des gehackten frischen Korianders unterrühren. Optional das Curry 5-10 Minuten ruhen lassen.
  9. Das dampfende Curry in tiefen Tellern anrichten und mit dem restlichen Koriander garnieren. Optional einen Klecks veganen Naturjoghurt hinzufügen. Servieren Sie es mit Basmati-Reis, Naan-Brot oder Quinoa.

Nutrition

Find it online: https://miaskocht.de/kurbis-linsen-curry-unglaublich-einfach-ultimativ-lecker/