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Zucchini-Enchiladas

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Zucchini-Enchiladas sind eine köstliche low-carb Variante der traditionellen Enchiladas, die gesunde Zutaten vereint und perfekt für Familienessen geeignet ist.

Ingredients

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  • 2 Esslöffel extra-natives Olivenöl (kann auch durch Avocadoöl ersetzt werden)
  • 1 große Zwiebel, gehackt (Schalotten können für einen milderen Geschmack verwendet werden)
  • 2 Zehen Knoblauch, gehackt (Knoblauchpulver als schnelle Alternative)
  • 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel (ersetze durch Koriander für ein anderes Geschmacksprofil)
  • 1 Teelöffel Chilipulver (Menge nach Belieben anpassen)
  • 1 Teelöffel koscheres Salz (ersetze durch Meersalz oder Tafelsalz)
  • 2 Tassen zerfallenes Rotisserie-Hühnchen (gekocht und zerrissenes Hähnchenbrust oder Pute möglich)
  • 1 Tasse rote Enchiladasoße, geteilt (selbstgemachte oder gekaufte Varianten geeignet)
  • 2 große Zucchini, längs halbiert (sollte fest sein)
  • 1 Tasse frisch geriebener Monterey Jack (kann durch Cheddar oder Pepper Jack ersetzt werden)
  • 1 Tasse geriebener Cheddar (kann auch durch zusätzlichen Monterey Jack ersetzt werden)
  • 1/2 Tasse Sauerrahm (griechischer Joghurt ist eine gesunde Alternative)
  • 1/4 Tasse frischer Koriander (kann durch Petersilie ersetzt werden)

Instructions

  1. Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen.
  2. Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten, bis sie weich sind.
  3. Kreuzkümmel, Chilipulver und Salz hinzufügen und kurz mitbraten.
  4. Das zerrissene Hühnchen und die Enchiladasoße unterrühren und kurz erhitzen.
  5. Die Zucchinihälften in eine Auflaufform legen und mit der Hühnchenmischung füllen.
  6. Mit Monterey Jack und Cheddar bestreuen.
  7. Im vorgeheizten Ofen 25 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.
  8. Mit Sauerrahm und frischem Koriander servieren.

Nutrition

Find it online: https://miaskocht.de/zucchini-enchiladas-gesund-und-lecker-geniesen/